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Palmbacher Bierwurst

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Palmbacher Bierwurst

Überliefert nach einem Rezept 
von Eugen Jourdan, Metzger aus Palmbach,  ca. 1940


 

Für 6 Pfund Wurst:

2 Pfund Rindfleisch
2 Pfund Schweinefleisch
2 Pfund Fettgrieben
75 Gramm Pöckelsalz
8 Gramm Pfeffer
1/3 Nuss Muskat
Maggi
1/2 Zehe Knoblauch
2 Eier


Rindfleisch durch die feine Scheibe lassen
Schweinefleisch durch die grobe Scheibe lassen
Alles gut vermischen und kneten


Wurstteig in Därme füllen
1 x Räuchern
danach bei 70 Grad 2 Stunden ziehen lassen
1 x Räuchern

 


Quelle: Herbert Jourdan

 

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